¿Qué quiere decir wasabi en español? Wasabi quier decir picante. ¿Qué es Wasabi?. Wasabi (わさび) es un condimento en pasta utilizado en la cocina japonesa. Elaborado con la planta wasabia japonica, que se cultiva principalmente en las provincias de Shizuoka y Nagano. Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye repollo, rúcula, brócoli, rábano, berros entre otros
Index de contenidos
- ¿Qué quiere decir wasabi en español?
- Umami, wasabi
- Wasabi, un sabor inconparable
- ¿Qué es Wasabi?
- ¿Qué quiere decir wasabi en español?: ¿Qué es Wasabi?
- ¿Qué quiere decir wasabi en español? Otros condimentos
- Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
- Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
- Karashi (からし)
- Yuzu Kosho (柚子胡椒)
- ¿Qué es Wasabi?: Cocina sa-shi-su-se-so
- La base de la cocina japonesa consta de estos 5 ingredientes
- ¿Helado de wasabi?
- El sushi ya no es solo japonés
- Nacimiento del sushi y un descendiente impensado
- El secreto del sabor
- Wasabi forever
- El picante da vida y coraje
¿Qué quiere decir wasabi en español? Wasabi quier decir picante
En el año 1908, Ikeda Kikunae descubre que el glutamato, un aminoácido, que encontró en algas denominadas konbu es el factor más importante que hace que el caldo dashi, hecho a base de konbu tenga un excelente sabor “umami” debido al efecto de una composicion especial de componentes, siendo uno de ellos el mencionado glutamato (la leche materna es rica en glutamato).
Umami, wasabi
Posteriormente científicos japoneses, descubren que el inosinato que se encuentra en el katsuobushi (atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado) y el guanylate que se encuentra en los hongos o setas son, junto con el glutamato: el secreto del umami.
Entonces ¿qué es el umami? A menudo encontramos en Japón definiciones promocionando umami desde en una cerveza hasta una sopa misoshiru. El umami es una zona central entre componentes brindando al sabor una armonía y un balance perfecto...
cuando no está ni dulce, ni ácido, ni amargo, ni salado pero está delicioso: Umami
Wasabi, un sabor inconparable
Durante la era de Edo se lo adopta por su efecto antibacteriano, refrigerador. Sabor estimulante, picor punzante que va directo a la nariz: Wasabi. Demasiado picante para niños pequeños, adorado por los adultos y exquisito en la carne: no solo el sushi. Originalmente planta medicinal, comenzó a usarse como condimento por su efecto antibacteriano eliminador de olores.
¿Qué es Wasabi?
Wasabi (わさび) es un condimento en pasta utilizado en la cocina japonesa. Elaborado con la planta wasabia japonica, que se cultiva principalmente en las provincias de Shizuoka y Nagano. Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye repollo, rúcula, brócoli, rábano, berros entre otros.
Artículos destacados
¿Qué quiere decir wasabi en español?: ¿Qué es Wasabi?
El rábano picante japonés, después de rallarlo, debe usarse inmediatamente para preservar el máximo sabor y aroma, con una duración máxima de 2 días después del rallado. El rábano picante japonés se utiliza para acompañar el sushi y el sashimi. El wasabi tiene varios beneficios para la salud:
El wasabi contiene potentes fitonutrientes (o fitoquímicos) llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos son fitonutrientes que contienen azufre con fuertes efectos anticancerígenos. Los estudios han demostrado que los isotiocianatos pueden ayudar a prevenir el cáncer de pulmón y el cáncer de esófago, y ayudar a reducir el riesgo de otros cánceres, incluido el cáncer gastrointestinal.
El uso de wasabi mata las bacterias malas que dañan el funcionamiento de nuestro cuerpo y hace que el sistema inmunológico sea más resistente. Por sus propiedades antibacterianas y antioxidantes, acaba ayudando a prevenir la aparición de nuevo acné en el rostro, ya que contribuye a la desintoxicación celular.
El rábano picante también es un gran aliado para bajar de peso, ya que es rico en omega-3, omega-6 y proteínas. Además, esta raíz también aporta la sensación de saciedad, controlando las ganas de comer.
Sin embargo, la pasta de esta raíz tiene un sabor muy picante y tiene una acción diurética, que puede dañar los riñones, si se consume en exceso.
¿Qué quiere decir wasabi en español? Otros condimentos
Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Una mezcla de siete tipos de especias: pimiento rojo molido, pimiento verde japonés (sansho), piel de naranja tostada, semillas de sésamo negro, semillas de sésamo blanco, semillas de cáñamo, jengibre molido y algas. Algunos de los ingredientes se pueden sustituir por cáscara de yuzu (fruta cítrica asiática), semilla de amapola o shiso (hierba de la familia de la menta).
Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Está elaborado con pimiento rojo, y tiene un sabor ligeramente endulzado y picante. Se agrega comúnmente a sopas, udon, soba, ramen y carnes.
Karashi (からし)
Esta es la versión japonesa de la mostaza, con un sabor picante, hecha de semillas de mostaza marrón molidas.
Yuzu Kosho (柚子胡椒)
Yuzu (柚子) es una fruta cítrica asiática que se asemeja a una toronja. Dependiendo del grado de madurez, el color del yuzu varía de amarillo a verde.
Yuzu kosho es una pasta picante japonesa hecha de yuzu, pimientos y sal. Se puede agregar a muchos platos. Debido a su versatilidad, algunos chefs occidentales también lo agregan a ensaladas y pastas.
¿Qué es Wasabi?: Cocina sa-shi-su-se-so
La base de la cocina japonesa consta de estos 5 ingredientes
SA - sa tou (砂糖) - azúcar
SHI - shi o (塩) - sal
SU - su (酢) - vinagre
SE - salsa de soja (醬油) - antes pronunciado se uyu, salsa de soja
SO - mis so (味噌) - ingrediente tradicional japonés elaborado a partir de la fermentación de soja y sal
[condimentos amados por los japoneses]
La cocina japonesa es increíblemente variada y muchas de estas especias y salsas no son muy populares en Brasil. Por eso vale la pena venir a Japón para probar un poco de todos estos sabores.
¿Helado de wasabi?
Recomendamos comprar el wasabi que se puede comprar en cualquier supermercado o tienda de conveniencia por alrededor de 200 yenes. ¿Qué tal intentar usar wasabi en tu propia cocina?
En los supermercados y tiendas de conveniencia se pueden encontrar galletas de arroz con sabor a Wasabi, piezas de mochi asadas y otros bocadillos como papas fritas.
Estos hacen grandes souvenirs. La mayoría de los bocadillos con sabor a wasabi vienen en paquetes de color verde, así que usa este detalle como guía durante su búsqueda
Si bien protagonista total en el sushi, soba es indispensable para el takowasa (pulpo crudo con wasabi y sake en escabeche junto con otros condimentos), toriwasa (pechuga de pollo ligeramente hervida con sabor a wasabi), itawasa, kamaboko y muchos otros más. El helado de wasabi, es exquisito.
El sushi ya no es solo japonés
No caben dudas que el sushi es un embajador mundial de Japón. La gastronomía japonesa es muy apreciada en todo el mundo y está registrada como Patrimonio Cultural Mundial por parte de la UNESCO. Un platillo particularmente popular de la cocina japonesa es el sushi. El constante acompañante del sushi es el wasabi.
Recientemente los maestros internacionales del sushi siguen aún sin poder conseguir los mismos materiales que permiten proveer sushi genuino a los sushiman japoneses, se las arreglan tal como una “planta se transporta en pos de luz”.
De la misma manera que el “sushi fusion” encontró materiales “únicos” y representativos de occidente que lo han re interpretado sin dejar de referenciar al sushi original japonés, ambos distintos, ambos iguales, con el mismo nombre pero diferentes
Nacimiento del sushi y un descendiente impensado
Si tu idea exterior de sushi es el California roll, será importante saber que se trata de un “japonismo” o una “japoneria”. Esto no significa que no sea verídicamente japonés ni tampoco que lo sea. Profundicemos en el tema.
Si bien podemos considerar al California roll como un “exótico integrante” en el equipo del sushi, lo cierto es que, es nada más ni nada menos que el responsable de popularizar al sushi mundialmente con ingredientes no tan japoneses, como el queso Philadelphia (un producto no adquirible en la era Edo -broma-).
Si bien comenzó en 1970 como representante de la llamada cocina fusión, lo cierto es que varios chefs se atribuyen su creación.
Sin embargo otra teoría afirma que “al mismo tiempo” tal como un fenómeno global, varios profesionales acercaban creaciones similares del prototipo que tomaría la forma del C.A. (al ser “crab” y “avocado” -es decir, aguacate, palta- se conforma el acrónimo de california:
C.A. y por eso pasó a llamarse “El maki de California” o típicamente: California roll)
El secreto del sabor
Crear un sabor armonioso, es la premisa del umami. Tradicionalmente, la comida japonesa no es engordativa y provoca longevidad. Sin embargo en Japón, en la actualidad se disfruta de todos los estilos culinarios del mundo donde también florecen comidas más picantes y aceitosas de tradición china o india.
Sin embargo, Japón fue un país cerrado al exterior por largos periodos de tiempo y sus connacionales profundizaron en la grandeza del té verde, variedad de pescado en abundancia y comidas carentes de alto tenor graso o condimentos picantes.
Encontramos en el sushi un perfecto ejemplo de “native stranger” o multiculturalidad.
La ralladura de la raíz de wasabi ha sido utilizada como medicina desde el siglo XVII. El actual uso que se da como condimento o especia comenzó en la era de Edo
Wasabi forever
El wasabi es una planta de la familia de las brasicáceas y es nativa de Japón. Es una planta perenne la cual crece en lugares donde fluye agua limpia y se puede cosechar durante todo el año. Es diferente al rábano blanco picante que se usa en la gastronomía occidental, el rábano verde picante japonés es conocido como hon-wasabi.
El wasabi contiene proteínas, vitaminas y otras sustancias, pero lo que le da al wasabi su característico sabor picante son los isotiocianatos de alilo. El sabor y picor son liberados por las enzimas que se desplazan a las células rotas después de que se ralla el wasabi.
El alilo se descompondrá y perderá su potencia a medida que pase el tiempo, por lo que se dice que el wasabi sabe mejor cuando está recién rallado y los hoteles tradicionales ofrecen los utensilios para rayarlo en el momento.
El picante da vida y coraje
Salsa de soya con wasabi, productos como mayonesa de wasabi y aderezo de wasabi, junto con matcha, son sabores que no debe dejar escapar en su vida japonesa. A veces es complicado conseguirlos en el extranjero y se dice "mottainai" (que desperdicio!) estar en el Sol Naciente y evadir inolvidables, sabores 100% locales.
La ciudad de Izu en Shizuoka, famosa por su producción de wasabi, vende wasabi shōchu (bebida alcohólica) y vino de wasabi. También en Izu y otros lugares, se sirve helado suave de wasabi.
Hay un plato tradicional de wasabi: wasabi-zuke. El wasabi-zuke está hecho de las hojas y las raíces de la planta de wasabi, se tritura y se macera en sake. Las bolsas se alinean en tiendas de souvenirs en áreas productoras de wasabi como Shizuoka, Yamanashi y Nagano, entre otras
(Para poder buscar trabajo comienza por buscar un empleo en Japón aquí)
Proponemos este artículo para conectarlo con el soporte y servicio que podemos ofrecerte en WeXpats! Si estás pensando en cómo empezar o conectar tu carrera profesional con Japón o si careces de una carrera y te gustaría desarrollar tu vida en Japón te recomendamos nuestra gama de servicios: WeXpats Guide, para aprender sobre Japón y WeXpats Jobs para trabajar en Japón. ¡Síguenos!
Recomendado: Más de 40.000 extranjeros trabajan en tiendas de conveniencia en Japón
