Venha entender as características da comida japonesa, as diferenças entre washoku, yoshoku e chuka, culinária de categoria B, assim como recomendações de comidas para você provar e muito mais! Prepare para ficar com fome neste artigo!
Índice
Características da comida japonesa
Muitas comidas japonesas são conhecidas por serem saudáveis e muitos japoneses atribuem sua longevidade a uma dieta balanceada. Mas do que é composta a alimentação dos japoneses?
Alimentos fermentados
Começando pelo missô que é uma pasta de soja fermentada, a culinária japonesa é repleta de comidas fermentadas. Fermentação é o processo de quebrar os microorganismos ou bactérias em um alimento para modificar seu sabor, aparência ou para estender sua validade. Temperos feitos a partir de fermentação incluem missô, molho de soja, flocos de peixe seco, mirin (vinho de arroz, com baixo teor alcoólico) entre outros. Já comidas fermentadas incluem natô (soja fermentada), shiokara (frutos do mar fermentados), tsukemono (picles), saquê etc.
Culinária caracterizada pelo clima e geografia japonesa
O Japão é uma ilha longa e estreita de norte a sul, isso faz com que o clima, tempo, cultura etc variem bastante. Em áreas cercadas pelo oceano, frutos do mar são abundantes, áreas cercadas por montanhas e florestas são banhadas por fauna, flora e vegetais característicos. Além de peixes de água doce e salgada.
Pessoas de cada região pensarão no jeito de fazer a comida produzida em sua região a mais deliciosa possível. Resultando nos 名物 (meibutsu), comidas locais ou especialidades da região.
Respeito e apreciação pela natureza e pelas estações do ano
Outro fator importante sobre a culinária japonesa é a estima pelas estações do ano, criando produtos que estão disponíveis apenas nessa época do ano, os famosos 季節限定 (kisetsu gentei). Assim como as flores de cerejeira aparecem na primavera e as folhas caem no outono, os ingredientes de cada estação são diferentes.
A época de colheita de cada ingrediente é chamado de 旬 (shun), talvez você veja esse kanji em restaurantes de sushi, que significa que a época daquela comida, quando ela é mais apetitosa. Dizem que comer a comida nesse período faz bem para o corpo.
O Japão vem de uma cultura antiga (ligada ao xintoismo) de admirar, apreciar e até mesmo adorar a natureza. Existe a crença de que existe uma presença divina na natureza, como deuses das montanhas e deuses do mar. Muitos eventos e preces são oferecidos para que a colheita seja boa e farta.
Comidas ocidentais no estilo japonês
Assim como em muitos lugares do mundo, o Japão também adaptou diversas comidas estrangeiras para ficar ao gosto dos japoneses, assim como ajustar para os ingredientes que estão disponíveis no Japão. A comida tradicional japonesa, chamada de washoku (和食), é composta de missô, arroz etc, enquanto outras comidas são na verdade de origem estrangeira, como ramen, curry com arroz, croquetes entre outros. Vamos entender mais sobre na continuação abaixo!
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Diferentes tipos de comida japonesa e exemplos
A culinária japonesa é bastante abrangente, claro que as primeiras comidas que vem à mente são sushi e ramen, mas elas fazem parte de uma categoria dentro das comidas japonesas, então vamos conhecer mais sobre!
Washoku
和食
Essa palavra se refere à culinária tradicional japonesa, que foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2013 devido a sua importância cultural e histórica. Exemplos de washoku incluem: sushi, sashimi, kaiseki ryori, tempurá, udon, soba entre outros.
Muitas comidas tradicionais estão ligadas a eventos de celebração, como “ozoni” para o Ano Novo, “chirashizushi” para o hinamatsuri e tsukimi dango para o festival de outono.
Youshoku
洋食
Essa é comida ocidental japonesa. Um tipo de fusão entre a comida ocidental e/ou europeia, e a comida japonesa, e é por isso que os nomes dessas comidas também tem palavras da língua inglesa e outras línguas europeias, escritas em katakana. Alguns exemplos são: curry japonês (vindo da Inglaterra), croquetes (Francês), pão de ló (Português), bife americano (Estados Unidos).
Algumas são criações originais japonesas como: napolitan pasta (macarrão com molho de ketchup), omurice (omelete recheada com arroz), doria (gratinado de arroz).
Chuuka
中華
Não confunda esse tipo de culinária com a autêntica comida chinesa, pois essa é a versão japonesa, uma fusão dessas culinárias asiáticas. Pratos chuuka são similares aos originais criados na China, contudo adaptados para os gostos locais, além de receitas novas criadas pelos japoneses, disponíveis apenas no Japão.
Exemplos dessas comidas são: gyoza, harumaki (rolinhos primaveras fritos); nikuman (bolinho de carne cozido no vapor); chahan (arroz frito); shumai (pratinhos dim sum) entre outros. Exemplos da época em que o chuuka se originou são os famosos ramen (também chamados de chuuka soba); karaage (frango frito); hiyashi chuuka (macarrão frio) e champon (sopa e macarrão).
O que é a culinária de categoria B?
A culinária de categoria B, ou B級グルメ (B kyuu gurume), se refere as comidas que são baratas porém muito gostosas, e estão disponíveis apenas em lugares específicos do Japão, uma “delícia local” que não é conhecida por muitos. Comidas da categoria B são encontradas geralmente em áreas menores e pequenas cidades espalhadas pelo país.
Exemplo de pratos da categoria B são: mapo tofu yakisoba (Província de Miyagi,Sendai); nira soba (Província de Tochigi, Kanuma); ankake espaguete (Província de Aichi, Nagoya); kushikatsu (Osaka); takoban (Província de Kagawa).
Existe também a culinária de categoria A
Créditos de imagem: ©Niigata Prefectural Tourist Association
O termo culinária de categoria A, ou A級グルメ (A kyuu gurume), começou na província de Niigata como parte de um projeto 雪国A級グルメ (yukiguni A kyuu gurume), culinária de categoria A do país das neves. O projeto era para promover a cozinha local, preparada com ingredientes locais usando métodos tradicionais.
A culinária de categoria A tem aspectos similares com a culinária de categoria B, sendo encontrada em cidades menores e lugares específicos. A diferença é que a culinária de categoria A é mais cara e usa ingredientes de alta qualidade. Esses restaurantes normalmente servem experiências gastronômicas mais luxuosas.
Apesar de ser um termo manos usado do que a culinária de categoria B, inspirou projetos similares em outras províncias.
30 comidas populares para você provar!
1. Yakitori (焼き鳥)
São pedaços de frango assado no espeto, similares aos nossos “espetinhos”. Quando você vai comer yakitori, é possível escolher qual parte do frango você vai querer: peito, coxa, pele etc. Existem normalmente duas opções para o tempero, sal (塩 - shio) ou molho (たれ - tare). Além de frango, restaurantes de yakitori também oferecem vegetais no espeto entre outros ingredientes, cogumelos shiitake, pimentão e queijo mochi são algumas das opções mais populares.
2. Donburi (丼)
Donburi são tigelas de arroz com alguma carne ou vegetal em cima. Donburi populares são: gyuudon (tigela de carne de vaca), oyakodon (frango e ovo na tigela), kaisendon (tigela com frutos do mar), tendon (tempurá na tigela) e katsudon (costeleta de porco na tigela).
Existem alguns donburi regionais, com produtos locais. Por exemplo: zukedon de Sendai (peixe em conserva na tigela), shirasudon de Enoshima (peixe miúdo na tigela), categoria B buhidon de Ehime (porco grelhado na tigela) etc.
3. Tempura (天ぷら)
Tempura são ingredientes cobertos por polme, que são fritos criando uma camada crocante. E pode ser servido com arroz como tendon, ou por cima de macarrão como soba ou udon, como prato principal ou acompanhamento. Tempura é normalmente servido com molho tentsuyu, feito com dashi, molho de soja, mirin e açúcar.
Ingredientes populares incluem camarão, berinjela, lula e pedaços de abóbora. Assim como ingredientes sazonais, como batata doce no outono ou flor de colza na primavera.
4. Takoyaki (たこ焼き)
Takoyaki é uma das especialidades que representa Osaka, uma refeição leve de polvo frito redondo. Takoyaki normalmente são vendidos em porções de 8 ou 10 bolinhos, e são consumidas com molho, maionese, flocos de peixe e aonori.
Takoyaki é feito em uma panela especial com pequenos espaços em formatos de bolinha. Caso compre essa panela especial, você também pode fazer takoyaki em casa com seus amigos, festas conhecidas como takopa (タコパ).
5. Okonomiyaki (お好み焼き)
Outro prato típico da região de Osaka, é o okonomiyaki, preparado com uma mistura de trigo e polme, repolho e outros ingredientes, sobre uma frigideira quente. Okonomiyaki também é consumido com molho, maionese, flocos de peixe e aonori. Existem dois tipos de de okonomiyaki, o estilo de Osaka e o de Kansai.
Uma variação do okonomiyaki é o estilo de Hiroshima, que leva macarrão e ovo, e é feito em camadas ou contrário do de Kansai que é feito de uma vez só. Outra variação é o monjayaki (もんじゃ焼き), uma especialidade de Tóquio, criada em Tsukishima. Existem muitos restaurantes de monjayaki de Tsukishima em Tóquio, mas para saborear o prato típico vale a visita até Tsukishima (basta pegar a linha Oedo ou Yurakucho).
6. Nabemono (鍋物)
Nabemono são comidas feitas em panelas hot pot (pequenos caldeirões), chamadas de nabe em japonês. Diversos pratos são cozidos nessas panelas, como sukiyaki, motsunabe e shabu shabu.
Sukiyaki (すき焼き)
Prato que mistura vegetais e carnes em uma frigideira. A sopa para sukiyaki é um conjunto de molho de soja, mirin, saquê para cozinha, açúcar e água. Outros ingredientes incluem tofu, negi, hakusai (repolho chinês), e cogumelos. Ovo cru também é usado como molho para mergulhar a carne.
Shabu shabu (しゃぶしゃぶ)
É um prato mais leve quando comparado ao sukiyaki, que tem um sabor mais forte e doce. No shabu shabu, vegetais e carnes são colocados dentro de uma panela com água fervente até que seja cozido. Depois são mergulhados em molhos e estão prontos para o consumo. Ingredientes como vegetais que demoram mais tempo para serem cozidos, ficam mais tempo na panela.
Motsunabe (もつ鍋)
É um nabe com porco/e ou carne de boi/vaca, chamados de horumon (ホルモン) em japonês. Cebolinha e alho são colocados na sopa que normalmente tem sua base feita de misô.
7. Yakiniku (焼肉)
Yakiniku é o churrasco japonês, no qual os pedaços de carne são cortados em finas fatias e cozidas na grelha. Nos restaurantes de yakiniku normalmente você mesmo assa sua carne, que varia entre língua, karubi, harami, horumon. Yakinikus mais caros oferecem carnes especiais como bife wagyu, kobe, ou matsuzuka, populares por serem carnes mais adocicadas.
8. Onigiri (おにぎり)
Onigiri, os bolinhos de arroz japoneses, também são conhecidos como omusubi (おむすび). Onigiri são fáceis de fazer e de comer, são feitos de arroz cozido, algas marinhas e algum recheio. Onigiri são preparados ao pegar arroz cozido e colocá-los em um formato triangular com as mãos, os mais populares são: atum maionese, salmão, umeboshi, carne e mentaiko.
9. Ikayaki (イカ焼き)
Ikayaki, ou lula frita, é um aperitivo que vai bem com bebidas alcoólicas, como cerveja, e por isso muito servido em bares. A lula é grelhada inteira e depois cortada em pequenas rodelas. Em restaurantes e bares ela normalmente é servida no prato, porém em festivais é comum que venha no espeto, servida com molho.
10. Yakisoba (焼きそば)
O yakisoba na verdade não é feito com soba, e sim com chuuka soba, que é similar ao ramen, e existem dois tipos de forma de preparo, com sal ou com molho de yakisoba. Yakisoba é feito com vegetais, geralmente repolhos e cenouras, e carne, que pode ser frutos do mar, porco ou uma mistura dos dois, e é consumido com maionese, flocos de peixe, gengibre vermelho e flocos de alga.
11. Karee (カレー)
O curry japonês é um prato clássico que faz parte dos lares, restaurantes e refeitórios escolares japoneses. Fácil de fazer, está disponível em lojas de conveniência e supermercados por todo o país. Tudo que você precisa são vegetais como cenouras, cebolas, batatas e carne.
12. Hanbaagu (ハンバーグ)
Bife de hamburger é um prato presente na maioria dos family restaurantes do Japão, essa carne é uma mistura de bife e carne de porco, cebolas finas, pedaços de pão, leite e outros ingredientes cozidos em uma frigideira. O molho mais comum é o demi-glacê, mas exsitem outros como molho de tomate, cebola etc. Acompanhamentos como batatas, ovos fritos entre outros também são comuns.
13. Omurice (オムライス)
Omurice é um prato japonês que mistura arroz e omelete. O omurice clássico é composto de arroz frito com frango coberto por omelete e ketchup por cima, mas existem outras variações.
14. Tonkatsu (トンカツ)
Tonkatsu são costeletas de porco fritas. A combinação do molho denso, com a crocância da casquinha e a carne macia de porco por dentro, faz deste um dos pratos mais populares no Japão.
15. Korokke (コロッケ)
Korokke é a versão japonesa deste aperitivo francês. Normalmente com purê de batata por dentro e massa crocante por fora. Porém existem outros sabores disponíveis pelo Japão.
16. Doria (ドリア)
Doria é um prato gratinado com recheio de arroz. Cozido com manteiga e depois coberto com queijo, essa é outra receita muito encontrada nos “family restaurants” pelo Japão.
17. Naporitan (ナポリタン)
Clássico yoshoku, feito de espaguete com molho de ketchup e outros ingredientes, como cebola, pimentão, salsicha ou bacon e cogumelos. Normalmente servido com pimenta tabasco.
18. Wafuu pasuta (和風パスタ)
Wafuu pasuta é uma mistura do macarrão tradicional com o estilo japonês, existem muitos restaurantes com essa temática pelo país. Exemplos de pratos são: beringela com misô e carne (espaguete); macarrão com mentaiko entre outros.
19. Sandoichi (サンドイッチ)
O Japão oferece uma variedade enorme desses pequenos sanduíches, que diferente dos nossos sanduíches, são feitos com o pão de forma japonês que é super macio e gostoso. Eles estão disponíveis por todo o país em lojas de conveniência, supermercados, etc. Seus recheios variam entre carnes, ovo, vegetais, e até mesmo frutas.
20. Bifu shichu (ビーフシチュー)
O bife stew é um bife extremamente macio com molho, servido com pão e/ou arroz.
21. Ramen (ラーメン)
Uma das comidas mais famosas do Japão não poderia ficar fora dessa lista! Existem muitos tipos de ramen como: Hakata (Província de Fukuoka), macarrão fino e caldo de tonkotsu; Yokohama (também conhecido como 家系 - iekei), caldo e macarrão ambos grossos e densos; Sapporo (Província de Hokkaido), caldo de misô, com broto de feijão e cebola.
22. Tsukemen (つけ麵)
Tsukemen é uma variação do ramen, onde o macarrão é servido separadamente do molho, e você deve ir mergulhando e comendo. Você pode escolher diferentes tipos de molho, como peixe, ou tonkotsu.
23. Gyoza (餃子)
Gyoza são bolinhos com recheio, e são considerados uma recriação do jiao zhi, o gyoza chines. Dependendo do restaurante existem diferentes maneiras de preparo, frito, cozido em vapor, entre outros.
24. Hiyashi chuuka (冷やし中華)
Hiyashi chuuka é um prato muito popular durante o verão, e consiste de macarrão chinês frio com vegetais, ovo, presunto entre outros.
25. Kurozu (黒酢)
Kurozu significa “vinagre preto”, e é considerado um ingrediente com alto índice nutricional, melhorando a digestão e a fatiga.
26. Chanpon (ちゃんぽん)
Chanpon se refere ao macarrão chanpon que é cozido com porco, frutos do mar, e diferentes vegetais, também conhecido como Nagasaki Chanpon.
27. Karaage (唐揚げ)
Karaage é o frango frito japonês, sendo que a coxa de frango é a parte mais usada, por ser a mais macia. Karaage são servidos em diversos restaurantes pelo Japão.
28. Mapo Tofu (麻婆豆腐)
O tofu japonês é a estrela desse prato, acompanhado geralmente de carnes. O molho varia dependendo da região ou restaurante, podendo ser apimentado.
29. Nikuman (肉まん)
Nikuman é o bolinho japonês com recheio de porco, podendo ser feito com outros sabores. Para saber mais sobre, dê uma olhada nesse artigo.
30. Chahan (チャーハン)
Chahan é o arroz frito japonês, contendo mais ingredientes do que a receita original chinesa. Existindo muitas variações, com frutos do mar, carne de porco entre outros.
