Una mirada de cerca a la comida tradicional japonesa, Washoku: características y platos. Washoku es comida tradicional japonesa, una parte crucial de la cultura japonesa. En este artículo, explicamos las características del washoku y presentamos varios platos clásicos de washoku. Cada comida debe terminar con un postre, por lo que, por supuesto, terminamos este artículo con una nota dulce al presentar los dulces tradicionales japoneses llamados wagashi.
Tabla de contenido
- ¿Qué es Washoku?
- La singularidad de la comida tradicional japonesa
- Una Sopa Tres Platos
- El secreto de la delicia de Washoku
- Ingredientes de temporada para máxima nutrición y sabor
- Estrechos vínculos con eventos tradicionales
- Platos Tradicionales Japoneses: Platos Washoku
- Sushi
- Tempura
- Unagi
- udon
- Soba
- kaiseki ryori
- Dulces Tradicionales Japoneses: Wagashi
- Comenzó con frutas
- Dulces de temporada
- Ceremonias Wagashi y Té Japonés
- Resumen
¿Qué es Washoku?
Washoku es una comida que combina guarniciones (o acompañamientos de arroz, llamados okazu) cocinados con verduras y pescado de temporada con arroz blanco, sopa y encurtidos (llamados tsukemono). Aunque esta es la forma básica de washoku, en realidad no hay una descripción clara de cómo debería ser una comida washoku.
Washoku es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO
Los Patrimonios Culturales Inmateriales de la UNESCO son culturas intangibles, como las artes escénicas y las técnicas artesanales tradicionales, que la UNESCO reconoce que están estrechamente relacionadas con la historia y el estilo de vida de una civilización o tierra en particular.
Según el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF), las cuatro características de Washoku son:
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Estimada consideración por los sabores inherentes en ingredientes diversos y frescos.
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Equilibrio nutricional para apoyar una dieta saludable
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Expresión de la belleza de la naturaleza y el cambio de estación
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Estrechamente relacionado con eventos anuales como Año Nuevo
Las características anteriores fueron el foco de la solicitud presentada a la UNESCO para el reconocimiento de washoku como patrimonio cultural inmaterial. En diciembre de 2013 , washoku fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . Además del washoku, otras cocinas reconocidas como patrimonio cultural inmaterial son la cocina francesa, mexicana y mediterránea.
*UNESCO, “ Washoku, culturas dietéticas tradicionales de los japoneses, especialmente para la celebración del Año Nuevo ” *MAFF, “ 「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されています”
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Washoku, Características y Funciones
Exploremos y aprendamos qué hace que la comida tradicional japonesa sea diferente en comparación con otras formas de cocina.
「一汁三菜」Concepto Ichiju Sansai
En Japón, existe una cultura alimentaria que consiste en preparar una sopa y tres guarniciones para crear una comida nutricionalmente equilibrada. Este concepto 「一汁三菜」 es la base del washoku. Ichiju (一汁) se refiere a la sopa de miso o sopa clara; Sansai (三菜) se refiere a las tres guarniciones que deben consistir en vegetales.
El 「主菜 shusai」 o plato principal de pescado o carne se ofrece en una porción más grande en comparación con las guarniciones . Las guarniciones como ohitashi (おひたし - verduras hervidas en salsa de soja dashi) y aemono (和え物 - pescado picado o verduras en aderezo) se llaman 「副菜 fukusai」 , otra palabra para guarnición . Los pepinillos o Tsukemono (漬物) no se cuentan como fukusai. Aparte de los encurtidos, se suelen preparar 3 o más guarniciones.
El alimento básico de los japoneses es el arroz blanco . La combinación de arroz blanco con "una sopa tres platos" hace una comida básica completa de washoku . También hay platos como la soba y el sushi que no cumplen con el concepto de “una sopa, tres platos”, pero aún se clasifican como washoku.
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El secreto es el caldo de sopa
El secreto de la delicia de la comida tradicional japonesa es el dashi (出汁 - caldo de sopa) . Dashi se usa como condimento base en washoku hecho hirviendo mariscos y champiñones. El caldo de la sopa agrega combinaciones audaces de sabores a un plato, tan suficiente que se requiere un mínimo o ningún condimento adicional. Por lo tanto, una característica del washoku es que muchos platos se sazonan con relativa ligereza en comparación con la cocina internacional.
Los principales tipos y características de dashi se presentan a continuación:
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Niboshi (煮干) : pequeños pescados hervidos y luego secos, como las sardinas, que se usan en la sopa de miso.
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Katsuoboshi (カツオ節) - Bonito ahumado y luego seco en forma de escamas, utilizado en platos y sopas a fuego lento.
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Konbu (昆布) - Kelp, usado en chawanmushi (huevos al vapor japoneses) y yosenabe (olla caliente)
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Shiitake (椎茸) - Shiitake, un tipo de hongo, usado en chawanmushi y salteado
El dashi hecho de hojuelas de bonito seco y sardinas secas en particular es rico en un ingrediente umami a base de pescado llamado ácido inosínico . Mientras que el konbu dashi es rico en ácidos glutámicos , un ingrediente umami de origen vegetal, así como en fibras dietéticas, minerales y calcio.
Ligero pero lleno de sabor y nutrición, el washoku es popular no solo en Japón sino en todo el mundo.
Además, aprende sobre los otros tipos de hongos japoneses en nuestro artículo sobre hongos .
Ingredientes de temporada para el sabor más fresco
Otra característica del washoku es el uso de ingredientes de temporada . Japón experimenta las cuatro estaciones de primavera, verano, otoño e invierno de manera muy distinta. Los beneficios de usar verduras y mariscos de temporada es que los ingredientes son nutritivos y deliciosos .
Los ingredientes de temporada son indispensables a la hora de preparar comida tradicional japonesa. Hay brotes de bambú y repollo en primavera, pepinos y tomates en verano, paparda y castañas en otoño, y rábanos y jurel en invierno.
Lea más sobre las verduras exclusivas de Japón en nuestro artículo sobre verduras japonesas .
Participación cercana en eventos tradicionales japoneses
La cultura gastronómica japonesa está estrechamente relacionada con las celebraciones de eventos anuales en Japón, y esto también se aplica al washoku.
Por ejemplo, para el día de Año Nuevo en Japón, se disfruta una variedad de platos tradicionales japoneses de Año Nuevo . Está el osechi ryori (おせち料理) , una caja bento de una o varias capas que consta de varias guarniciones para comer durante los primeros días del Año Nuevo. También hay zenzai (善哉) , un postre tradicional de Año Nuevo de sopa de frijoles rojos con mochi o dango, y toshikoshi soba (年越しそば) o soba de "cruzar el año".
Platos Tradicionales Japoneses: Platos Washoku
Descubre los platos washoku en esta parte del artículo.
Sushi 寿司
El sushi que nos encanta comer en realidad comenzó durante el período Edo cuando se llamaba 「江戸前寿司 edomaezushi」o sushi al estilo Edo . Era una especialidad local popular en Edo (antiguo Tokio).
Además del sushi-ya establecido desde hace mucho tiempo, en los últimos años se han vuelto populares los restaurantes de sushi kaiten o sushi de cinta transportadora que sirven sushi a precios asequibles razonables. Los 2 establecimientos de sushi son muy diferentes en sus sistemas de pedidos, distribución de asientos y precios. Puedes leer más sobre esto aquí .
Hay varios tipos de sushi como:
Nigiri Sushi (握り寿司 nigirizushi)
El nigirizushi se prepara exprimiendo arroz con vinagre llamado 「シャリ shari」 en un trozo pequeño y colocando 「ネタ neta - ingredientes」 encima del arroz moldeado. Dependiendo de la tienda, se puede colocar un poco de wasabi entre el shari y la neta.
Gunkan Sushi (軍艦巻き gunkanzushi)
Gunkanzushi recibe su nombre por su parecido con un acorazado . El gunkanzushi se hace envolviendo una tira de algas marinas alrededor de un pequeño trozo de shari con la misma forma que el sushi nigiri. Se deja un pequeño espacio encima del arroz a modo de tazón improvisado , y el espacio se llena con neta como cobertura.
Maki Sushi (巻き寿司makizushi)
El makizushi se prepara extendiendo una capa de arroz con vinagre sobre una hoja de algas marinas, agregando neta sobre el arroz en capas, enrollado en un rollo de sushi y luego cortado a la medida. Makizushi viene en diferentes espesores; futomaki (太巻き) es un rollo de sushi gordo o grueso, mientras que hosomaki (細巻き) es un rollo de sushi delgado.
Ehomaki (恵方巻) , una comida tradicional que se come para celebrar Setsubun para dar la bienvenida a la primavera en Japón, es en realidad un futomaki sin cortar .
Chirashizushi ちらし寿司
Chirashizushi es diferente a la imagen típica del sushi, más parecido a un donburi (plato de arroz) . Se elabora con una combinación de varios ingredientes sobre arroz avinagrado . Es costumbre comer chirashizushi para Hinamatsuri y celebraciones.
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Tempura 天ぷら
Tempura es un plato en el que los ingredientes se rebozan con huevos, harina y agua fría y luego se fríen . Se dice que este método de cocción fue introducido desde Portugal durante el período Muromachi. En ese momento, el aceite de cocina era un artículo de lujo, por lo que la tempura se consideraba un plato de lujo. Durante el período Edo, la producción de aceite aumentó, lo que permitió que más personas disfrutaran del plato, y la tempura se hizo popular como un manjar local en Edo.
Se puede usar una variedad de ingredientes en tempura, como verduras, vegetales silvestres y mariscos, según la temporada y la región. En el oeste de Japón, satsuma-age (さつま揚げ - pasta de pescado frito) y jakoten (じゃこ天 - especialidad local de Ehime de pasta de pescado frito) se consideran tempura.
Unagi
Unagi es anguila de agua dulce y se usa en la cocina japonesa como un ingrediente de primera clase . Hay muchas tiendas especializadas en anguilas en Japón. He aquí una idea: un viaje gourmet para explorar diferentes regiones y sus tiendas probando diferentes formas de cocinar unagi como kabayaki, unadon y shirayaki .
Unagi kabayaki se hace ensartando anguila en un palo, luego asándola cuidadosamente sobre un fuego de carbón mientras se rocía con una salsa especial hecha de salsa de soja, mirin, azúcar, etc. El dulce y sabroso olor de unagi a la parrilla abrirá su apetito. El shirayaki se cocina de la misma manera que el kabayaki sin la salsa, lo que te permite disfrutar del sabor original del unagi.
El "Día de Unagi" no existe, pero el "Día del buey" cuando las personas comen unagi como un plato de recuperación de energía también podría serlo (día de unagi). El Día del Buey cae en verano, en una época en la que muchas personas se enferman o se sienten aletargadas por el calor.
Udon うどん
El udon es un plato de fideos que se prepara agregando agua salada a la harina para crear una masa, amasando la masa, cortándola en tiras y luego hirviéndola. Udon se caracteriza por una textura masticable que hace que tu garganta se sienta bien. A pesar de lo espeso que parece, el udon se digiere fácilmente , lo que lo hace adecuado para comer incluso cuando no se tiene apetito o cuando se está enfermo.
Varias partes de Japón tienen "especialidades locales de udon" . Como:
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Sanuki Udon de la prefectura de Udon, Kagawa
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Mizusawa Udon de la prefectura de Gunma
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Inaniwa Udon de la prefectura de Akita
Estos tres son conocidos como 「日本三大うどん nihon sandai udon」 , los tres mejores udon de Japón.
El caldo dashi para udon en Kansai y Kanto es muy diferente. El caldo udon de Kansai se caracteriza por su ligero sabor elaborado con salsa de soja ligera aprovechando el sabor de su dashi, normalmente konbu. Por el contrario, el caldo udon de Kanto utiliza salsa de soja oscura como condimento.
Soba 蕎麦・そば
El soba es un plato de fideos que se prepara combinando agua y harina de trigo con harina de trigo sarraceno finamente molida , estirando la masa finamente y cortándola en tiras finas. Hay dos formas de disfrutar el soba; tsukesoba (つけそば) y kakesoba (かけそば).
Tsukesoba es soba hervida con una salsa llamada 「そばつゆ soba tsuyu」 hecha de dashi, salsa de soya, mirin y otros condimentos. Una buena práctica al comer tsukesoba es solo sumergir y no dejar que los fideos se empapen en la salsa. Al mojar, es mejor mojar solo la mitad inferior de los fideos en el tsuyu. Además, evite romper los fideos mordiéndolos, pero sorba toda la hebra y luego mastíquela. Para cambiar los sabores, agregue condimentos como cebollas verdes y rábano rallado al gusto. Al final, después de terminar los fideos, agregue 「そば湯 sobayu - agua utilizada para hervir soba」 al soba tsuyu restante y beba la "sopa" .
Kakesoba es soba que se sirve en un plato de sopa . Fue desarrollado durante el período Edo como una manera fácil de comer soba. Kakesoba generalmente se sirve caliente con aderezos como tempura, huevos, cebolletas y otros tipos de aderezos.
Kaiseki Ryori 懐石料理
Kaiseki ryori es una comida japonesa tradicional . Se dice que Kaiseki ryori fue iniciado por Sen no Rikyu, el padre de las ceremonias del té en Japón , durante el período Sengoku como una comida completa para entretener a los invitados antes de tomar el té.
Un plato de kaiseki ryori consta de arroz, sopa, tres guarniciones y encurtidos. Suena familiar, es el epítome de 「一汁三菜」 , una sopa tres platos. Las tres guarniciones se componen de un plato avinagrado, un plato a fuego lento y un plato a la parrilla.
En los últimos años, ha aumentado el número de guarniciones para un plato de kaiseki ryori. Kaiseki ryori se puede disfrutar en restaurantes como comidas de lujo o en algunos ryokans .
Dulces Tradicionales Japoneses: Wagashi
¡Terminemos este artículo con algunos postres!
Parte de la cultura culinaria tradicional japonesa y del washoku son los dulces tradicionales japoneses llamados wagashi (和菓子) .
La creación de wagashi está estrechamente ligada a la historia japonesa. Se dice que muchos wagashi se hicieron durante el período Edo. Creado mediante la incorporación de varios ingredientes e influenciado por intercambios con países y culturas extranjeros, el wagashi es más profundo de lo que pensamos.
Wagashi comenzó como frutas
Durante el período Yayoi, se apreciaba especialmente la dulzura y delicia de las frutas, y era costumbre comer frutas y nueces como bocadillos. Se dice que esta costumbre de comer frutas como refrigerio es el comienzo de 「果子 kashi - fruta」 que se convirtió en 「菓子 kashi - confitería/dulce」 .
Las castañas y los caquis en particular se cultivaron en Japón durante ese tiempo. Siguiendo el desarrollo de la cultura alimentaria, las frutas cosechadas se secaron para su conservación y luego se trituraron en trozos pequeños. Se dice que el dango (団子) se creó cuando las nueces finamente trituradas que quedaron expuestas al agua se enrollaron y calentaron.
Después de eso, se creó el mochi (もち) , que se dice que es el alimento procesado más antiguo de Japón . En ese momento, los mochi elaborados con arroz, que se considera un ingrediente importante, se consideraban sagrados.
Dulces de temporada
Típico de la cultura tradicional japonesa y una característica clave del washoku es el uso de ingredientes de temporada. Naturalmente, wagashi es lo mismo.
Hay wagashi que son representativos de las estaciones en Japón , así como habituales para ciertos eventos y celebraciones , como:
Sakuramochi 桜餅
Sakuramochi es un dulce japonés hecho envolviendo un mochi rosa pálido en una hoja de flor de cerezo salada , que se dice que es el símbolo de la primavera . La historia de sakuramochi comenzó en el período Edo cuando los monjes lo usaban para entretener a los visitantes de las tumbas. En los últimos años, se ha convertido en una costumbre comer sakuramochi en Hinamatsuri (Día de las niñas) .
Kashiwamochi柏餅
Kashiwamochi es un wagashi hecho envolviendo joushinko mochi (mochi de harina de arroz de alta calidad) en hoja de kashiwa (hoja de roble) . El interior del mochi tiene relleno como frijol rojo o pasta de frijol miso . En Japón, es costumbre comer kashiwamochi durante el Festival del Bote del Dragón en el Día del Niño . Kashiwa se considera un símbolo de prosperidad para los descendientes porque las hojas viejas no caen hasta que aparecen otras nuevas.
Mizu-Yokan 水羊羹
Mizu-yokan es un tipo de yokan hecho endureciendo pasta de frijol rojo con agar . Tiene un mayor contenido de agua que el yokan común y se caracteriza por una textura ligera y suave . Se dice que se hizo por primera vez como guarnición de postre para osechi ryori durante el período Edo. Hoy en día, es un popular postre refrescante y refrescante para sobrellevar los calurosos veranos .
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Ceremonias Wagashi y Té Japonés
Aunque cualquier wagashi va bien con el té, hay wagashi que a menudo se sirven en las ceremonias del té para acompañar al matcha. Estos wagashi se pueden dividir en dos tipos; 「主菓子 omogashi」dulce principal y 「干菓子 higashi」dulce seco.
Omogashi es un dulce japonés destinado a ser comido con matcha fuerte - koicha (濃茶) . Manjuu al vapor (饅 頭) con relleno de frijoles rojos, Nerikiri (練 り 切 り) , que es un colorido dulce de mermelada de frijoles blancos decorado para combinar con las estaciones, y Namagashi (生菓子) generalmente se seleccionan.
Higashi combina mejor con matcha ligero - usucha (薄茶) . Los coloridos dulces en forma de estrella konpeito y las galletas dulces de arroz se clasifican como higashi.
Lectura recomendada:
Resumen
Washoku y wagashi son algunas de las mejores representaciones de la cultura gastronómica japonesa. Washoku es nutricionalmente equilibrado y saludable para consumir, mientras que wagashi agrega un poco de dulzura a tu día. Una de las mejores maneras de experimentar la delicia y la frescura que son los mejores productos de la naturaleza es participar en un poco de washoku donde cada ingrediente realmente puede brillar .
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