Terdapat berbagai jenis saus yang dimiliki oleh negeri sakura dan berguna melengkapi makanannya, salah satunya yaitu saus ponzu. Hal tersebut penting diketahui agar tidak salah saat menggunakannya. Khususnya untuk melengkapi hidangan ala negeri sakura ini, karena masing-masing hidangan menggunakan saus yang berbeda.
Makanan olahan negeri sakura menggunakan saus ponzu, yaitu shabu-shabu. Telah menjadi tradisi bahwa hidangan khas dari negeri sakura tersebut sering menggunakan saus. Setiap hidangan berbeda saus yang digunakan. Hal tersebut dikarenakan, orang Jepang senang memakan makanan tanpa menghilangkan rasa alaminya. Itulah sebabnya sering menambahkan saus.
Daftar Isi
Asal Usul Saus Ponzu
Saus tersebut merupakan saus yang terbilang unik karena digunakan untuk pelengkap makanan khas negeri sakura, hanya saja memiliki nama yang asing bahkan tidak berunsur bahasa Jepang. Nama saus ini diambil dari bahasa Inggris yang diserap dari Belanda untuk penggunaan katanya. Saat itu orang Belanda dari East India Company yang mengenalkannya.
Suku kata pon dan zu membentuk nama ponzu. Pons membentuk kata pon atau dalam bahasa Inggris punch. Suku kata zu berarti adalah cuka yang dibentuk dari suku kata su. Jika digabungkan, menjadi sari buah dibuat menjadi saus karena rasanya asam seperti rasa cuka. Sari jeruk membuatnya rasa asam sehingga saus jeruk disebutnya.
Saat Jepang dimasuki Belanda di abad yang ke-17, saus tersebut dipengaruhi oleh orang Belanda dengan membawa perusahaan perdagangan Belanda di Asia. Padahal saat itu, negara sakura ini melakukan isolasi sendiri dari pengaruh budaya luar. Dengan demikian, orang Belanda yang datang atas nama perusahaan perdagangan belanda tersebut, menjadi satu-satunya negara yang bertahan .
Sejak saat itu, saus Jepang tersebut digunakan untuk berbagai jenis masakan khas dari negeri sakura, walau sebenarnya saus ini diciptakan khusus untuk shabu-shabu. Dikarenakan rasanya yang unik dan lezat, saus ini menjadi populer hingga ke berbagai negara. Kini tidak hanya digunakan untuk melengkapi shabu-shabu, tetapi juga dari negara lain untuk melengkapi makanannya.
Artikel Pilihan
Bahan yang Digunakan
Saus jeruk merupakan sebutan lain untuk saus tersebut karena bahan utama yang digunakannya yaitu jeruk citrus. Jeruk yuzu serta sudachi merupakan termasuk jeruk citrus atau bisa juga menggunakan lemon, serta jeruk nipis. Katsuobushi, soyu, mirin, konbu dan cuka beras merupakan bahan tambahannya.
Katsuobushi digunakan sebagai bahan tambahan agar memberinya keunikan rasa serta menggunakan ikan bonito untuk membuatnya. Sebelum digunakan untuk bahan pembuatan saus ini, ikan tersebut merupakan ikan yang telah dipipihkan terlebih dahulu. Itulah sebabnya disebut juga sebagai ikan kayu. Dikarenakan serpihan tersebut berwarna kecoklatan sehingga lebih menyerupai serpihan kayu kering.
Hampir semua makanan dari negeri sakura ini selalu menggunakan rumput laut. Demikian juga dengan ponzu ini, menggunakan konbu. Konbu merupakan nama salah satu jenis rumput laut yang digunakan untuk bahan pelengkapnya. Bahan tambahan lainnya adalah lemon sehingga rasanya asam. Dengan demikian banyak yang menyebutnya sebagai saus lemon.
Selain jeruk lemon, bisa juga menggunakan yuzu. Di negara sakura tersebut, Yuzu dikenal sebagai buah asam. Yang mirip dengan jeruk Bali. Penggunaan buah ini akan menghasilkan saus yang asam. Sementara sudachi digunakan sebagai alternatif bahan lain selain yuzu dan lemon. Penggunaan sudachi ini memberikan rasa asam dengan buah yang menyerupai jeruk nipis.
Rasa yang Terdapat pada Ponzu
Dikarenakan Jeruk merupakan bahan utamanya sehingga rasa dari saus ini cukup asam namun tambahan ikan bonito membuatnya lebih gurih. Dengan demikian, menghasilkan rasa umami. Terlebih penggunaan mirin menjadikan rasanya lebih lembut. Hal tersebut dikarenakan, mirin memiliki rasa lebih kuat.
Oleh sebab itu, untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat, seringkali ditambah alkohol. Apabila ingin menggunakan saus tersebut pada western food atau makanan barat sebaiknya menambahkan bawang hijau dan juga bawang merah. Dengan demikian s semua makanan barat bisa menggunakan saus tersebut.
Apabila menimbang bahan yang digunakan untuk membuat saus tersebut, menghasilkan kekayaan rasa.yaitu rasa asin,rasa gurih dan rasa asam yang terdapat di saus tersebut. Perpaduan 3 rasa tersebut menghasilkan saus yang memiliki keunikan rasa. Dengan demikian membuatnya terkenal hingga ke berbagai negara karena bila dicampurkan dengan jenis makanan apapun membuat cita rasa lebih kuat.
Di Jepang sendiri saus ini digunakan untuk shabu-shabu. Rasanya tidak lengkap bila shabu-shabu tidak menggunakan saus tersebut. Ibarat dua sisi mata uang, saus ponzu dan shabu-shabu tidak bisa dipisahkan antara satu dan yang lainnya. Dengan demikian, banyak yang beranggapan, bukan shabu-shabu bila tidak menggunakan saus tersebut.
Fakta Unik Saus Ponzu
Berbeda dengan jenis saus lainnya, saus ini memiliki beberapa fakta unik selain rasanya yang enak. Meskipun unik, namun membuatnya cukup terkenal di kalangan pecinta kuliner. Dengan demikian, keunikan tersebut merupakan kelebihan dari saus ini yang tidak bisa ditemukan di saus lainnya. Berikut ini beberapa fakta uniknya.
1. Rasa Berbeda Tergantung Bahan yang Digunakan
Meskipun disebut sebagai saus jeruk karena bahan utamanya menggunakan jeruk, namun rasa ini bisa menjadi umami karena penggunaan ikan bonito. Rasanya akan sedikit asam dan manis bila ditambahkan dengan bawang merah. Sementara tambahan minuman beralkohol akan membuat rasanya lebih asam.
2. Bisa Dibuat untuk Saus Pelengkap Hidangan Jepang Lain
Dikarenakan rasanya yang unik dan kaya, sehingga bisa digunakan untuk hidangan lainnya. Meskipun pada mulanya diciptakan sebagai pelengkap shabu-shabu namun kini banyak yang menggunakannya sebagai bahan pelengkap masakan Jepang lainnya. Bahkan beberapa makanan dari luar negeri menggunakan saus tersebut.
3. Keunikan Cara Memakannya
Apabila digunakan sebagai pelengkap shabu-shabu, cara memakannya harus menggunakan sumpit untuk mencelupkan shabu-shabu ke dalam saus tersebut. Oleh sebab itu beberapa restoran Jepang, seringkali menghidangkannya terpisah dengan shabu-shabu. Mangkuk khusus untuk saus berukuran lebih kecil.
4. Dikenal Sebagai Saus Jeruk
Tidak hanya terkenal sebagai saus untuk shabu-shabu saja, tetapi juga dikenal sebagai saus jeruk karena menggunakan bahan pelengkapnya jeruk. Dengan demikian banyak yang berasumsi, bahwa saus tersebut terbuat dari jeruk murni. Padahal saus tersebut menggunakan bahan tambahan lainnya yang membuat rasanya umami.
5. Ponzu adalah Bahasa Belanda yang Diserap
Meskipun dibuat di negara sakura dengan bahan yang digunakannya namun nama dari saus tersebut diserap dari bahasa Inggris dan merupakan kata serapan dari bahasa Belanda. Nama saus ini memiliki dua suku kata, yaitu pon dan zu. Pon diambil dari kata punch, yaitu kata dari bahasa Inggris namun kata serapan dari bahasa Belanda.
Sebagai makanan khas dari negeri sakura, shabu-shabu cukup terkenal hingga ke mancanegara. Hal tersebut karena rasa lezatnya, didapat dari saus khusus yang membuatnya semakin umami. Maka dari itu, harus mengenal rahasia pemicu shabu-shabu menjadi lezat dengan rasanya yang umami, yaitu ponzu.
Baca juga: Nihonshu, Minuman Tradisional Jepang Wajib Dinikmati Saat Berlibur Ke Negeri Sakura
