Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, không thể bỏ qua món ăn “quốc dân” mang tên mì ramen. Nhật Bản là quốc gia sở hữu nền văn hóa ẩm thực phong phú, trong đó, tiêu biểu là những món ăn như sushi, thịt bò kobe, tempura, lẩu nabe, cơm cà ri, yakito… Đặc biệt, không thể không nhắc đến món mì ramen “gây thương nhớ” cho nhiều thực khách trong và ngoài nước ở Nhật. Hàng mì ramen rất nhiều ở Nhật nhưng tùy theo từng vùng sẽ có mỗi loại mì ramen đặc sản khác nhau. Việc hiểu biết từng loại mì ramen sẽ giúp bạn chọn đúng nơi thưởng thức món mì này ngon nhất.
Bài viết dưới đây WeXpats sẽ giúp bạn tìm hiểu sâu về món mì ramen như chi tiết những loại mì ramen ở Nhật, sự khác nhau giữa mì ramen và udon, đặc sản mì ramen từng vùng miền hay cách ăn mì ramen “đúng điệu” người Nhật v.v. Hãy tham khảo và áp dụng những kiến thức có trong bài viết để có thể thưởng thức bát mì ramen ngon chuẩn vị nhé!
Mục lục:
- Mì Ramen là gì?
- 5 loại mì ramen nổi tiếng ở Nhật
- Vùng nổi tiếng từng loại ramen ở đâu?
- Những điều cần lưu ý khi ăn ramen ở Nhật
- Sự khác nhau giữa Ramen và Udon
- Kết
Mì Ramen là gì?
Mì ramen là món ăn rất quen thuộc với người Nhật và cũng là món mì nổi tiếng hàng đầu ở Nhật Bản. Thế nhưng nguồn gốc của mì ramen lại không phải chính gốc tại Nhật mà du nhập từ Trung Hoa từ xưa. Mì ramen khi được du nhập vào Nhật Bản đã được biến tấu về hương vị cũng như nguyên liệu để phù hợp khẩu vị của người Nhật. Dưới đây là 3 nguyên liệu chính để tạo nên món mì ramen Nhật.
- Sợi mì Ramen được chế biến từ lúa mì và một số gia vị khác như muối, chất tạo màu kansui. Sợi mì ramen có độ dày, độ dài khác nhau tùy theo từng vùng, do đó đã hình thành nên đặc sản Ramen theo vùng miền ở Nhật. Ví dụ, sợi Ramen ở Hakata - Fukuoka có kích thước mảnh và nhỏ hơn so với các khu vực khác.
- Nước dùng mì ramen được ninh từ xương gà hoặc xương heo đủ lâu để cho ra phần nước cốt đậm đà. Ngoài ra, tảo bẹ kombu, katsuobushi, niboshi, nấm, hành tây… là những nguyên liệu không thể “thiếu mặt” để tạo ra nước dùng mì ramen tuyệt hảo, đậm vị ngọt thanh tự nhiên.
- Sau cùng là phần topping ăn kèm. Thông thường, mì ramen được ăn kèm với thịt heo chashu thái lát mỏng, rong biển, trứng ngâm tương, chả cá Nhật, ngô, giá, bắp cải…Tuy nhiên, tùy mỗi loại Ramen sẽ có phần topping khác nhau.
Đây là những thông tin cơ bản để bạn có thể hiểu về “mì ramen là gì”, và hãy tham khảo thêm phần bên dưới để biết thêm về các loại mì ramen ở Nhật nhé!
Bài viết được tuyển chọn
5 loại mì ramen nổi tiếng ở Nhật
①Shoyu Ramen
Đây là loại mì ramen phổ biến nhất mà bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào tại Nhật Bản. Mì ramen vị shoyu có từ 100 năm trước và được xem là món mì ramen mang hương vị truyền thống đặc trưng của Nhật Bản. Mì ramen shoyu sử dụng nước tương shoyu (xì dầu) nên cho ra phần nước dùng mì ramen có màu nâu nhạt. Vì được hầm từ xương gà, shoyu và các loại rau củ khác nên chính hương vị ngọt thanh có thể khiến bạn nhớ mãi.
Có thể bạn quan tâm:
Top 30 món ăn Nhật Bản không thể bỏ lỡ khi đến Nhật
②Shio Ramen
Shio ramen là loại mì ramen có nguồn gốc xuất xứ lâu đời nhất. Chỉ nêm nếm shio (muối) nên bạn có thể cảm nhận đầy đủ hương vị tươi ngon vốn có của các nguyên liệu khác. Mì ramen vị shio có phần nước dùng trong, màu hơi vàng nhẹ từ sự kết hợp giữa muối và các loại nguyên liệu chính như xương gà, xương lợn hay cá. Muối được sử dụng khá nhiều nên vị có phần hơi đậm, do đó món mì ramen này có thể không phù hợp đối với những người ăn nhạt.
③Tonkotsu Ramen
Tonkotsu Ramen là loại mì ramen rất phổ biến tại khu vực Kyushu và được nhiều người yêu thích. Điểm đặc biệt nhất của mì ramen này là phần nước dùng có màu trắng đục và vị béo ngậy. Để tạo ra phần nước dùng mì ramen ngậy như thế này, nó đòi hỏi người đầu bếp phải kỳ công trong công đoạn nấu nước dùng. Cụ thể, xương lợn được hầm ở nhiệt độ cao và trong thời gian khoảng 20 tiếng trở lên để cho ra nước cốt xương hầm “tinh túy” vị ngậy của mì ramen tonkotsu. Phần topping chính của mì ramen tonkotsu là thịt lợn chashu, mộc nhĩ, trứng ngâm tương và hành lá. Ngoài ra, gừng đỏ muối chua và một số loại rau khác cũng được thêm vào tùy từng nơi.
④Miso Ramen
Tương lên men từ đậu nành miso là loại thực phẩm vô cùng được ưa chuộng của người Nhật bởi hương vị thơm ngon và vô cùng có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, món mì ramen miso là loại mì ramen chiếm được “tình cảm” của người Nhật hơn hết và thu hút rất nhiều thực khách nước ngoài. Vị nước dùng mì ramen miso có phần ngọt hơn so với những loại mì ramen khác. Ngoài tương miso, những nguyên liệu như mỡ gà, cá hay mỡ lợn là thành phần chính tạo nên vị nước dùng đặc trưng của loại mì ramen này. Đặc biệt, sợi mì ramen miso thường dày, xoăn và dai hơn những loại mì ramen khác.
⑤Tsukemen Ramen
Tsukemen Ramen là món mì ramen có cách ăn khác biệt so với những loại mì ramen kể trên. Phần mì ramen và nước dùng mì ramen được tách riêng. Cách thưởng thức là sẽ chấm mì thấm đẫm vào nước dùng. Sợi mì ramen này khá dày, chúng được luộc chín và trụng qua nước lạnh để giữ độ dai. Do đó, mì ramen tsukemen được người Nhật vô cùng ưa thích vào mùa hè. Tuy nhiên, mì ramen tsukemen sẽ ngon hơn khi ăn nóng vào mùa lạnh ở Nhật, vì vậy bạn có thể yêu cầu mì ramen nóng theo yêu cầu. Đối với loại mì ramen này, phần nước chấm có vị đậm đà hơn. Đặc biệt, vị béo ngậy cùng mùi thơm “khó tả” gây kích thích vị giác của rất nhiều người ngay từ lần đầu tiên.
Vùng nổi tiếng từng loại ramen ở đâu?
①Shoyu Ramen
Tỉnh Fukushima
Gần đây, trên mạng có một bảng xếp hạng “Tỉnh nào có mì ramen vị shouyu ngon nhất” và Fukushima đã đứng đầu trong bảng xếp hạng. Nó đã vượt qua các tỉnh lân cận như Niigata, Yamagata, Tochigi và cả Tokyo để giành vị trí số một!
Fukushima nổi tiếng với mì ramen shouyu Kitakata, một trong ba loại mì ramen nước tương lớn nhất Nhật Bản. Mì ramen shouyu Kitakata đặc trưng mì dẹt, nước lèo có nước tương làm chủ đạo nhưng cũng có thêm xương heo, cá khô, rong biển và các nguyên liệu khác. Ngoài ra,Fukushima còn nổi tiếng với mì ramen shouyu Shirakawa cũng rất được yêu thích.
Tỉnh Niigata
Nơi nổi tiếng với loại mì ramen này còn có tỉnh Niigata. Trong đó, mì ramen shouyu ở Nagaoka thuộc tỉnh Niigata được đánh giá cao hơn những nơi khác. Nếu có dịp đến đây, nhất định hãy thử loại mì ramen này nhé!
②Shio Ramen
Tỉnh Hokkaido
Xếp hạng đầu tiên nơi ngon nhất để thưởng thức món mì ramen vị shio là tỉnh Hokkaido. Hokkaido, nơi được biết đến với nhiều loại nước dùng được làm từ các nguyên liệu biển như hải sản, tảo bẹ, v.v., Vì vậy, vị nước dùng này rất phù hợp với mì ramen shio. Ngoài ra, các loại topping như bơ, ngô, v.v. cũng rất được ưa chuộng cho những món mì ramen ở đây. Mì ramen shio của Hokkaido có hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn có độ đậm đà vô cùng ngon miệng.
Tỉnh Tokyo
Xếp hạng thứ hai là thành phố Tokyo. Tokyo có đủ các loại mì ramen địa phương và truyền thống từ khắp nơi trên cả nước. Mì ramen shio cũng rất đa dạng với nhiều loại nước dùng từ gà, xương heo, hải sản, v.v. Bạn có thể lựa chọn độ dày, cứng của mì ramen tùy theo từng quán. Mì ramen shio của Tokyo có điểm hấp dẫn ở chỗ gia vị nêm nếm cân bằng và hương vị đơn giản nhưng sâu sắc. Ngoài ra, tỉnh Niigata hay Kanagawa cũng là những địa điểm được đánh giá cao để thưởng thức món mì ramen vị shio.
③Tonkotsu Ramen
Tỉnh Fukuoka
Nguồn ảnh: ippudo.com
Thành phố Kurume thuộc tỉnh Fukuoka được biết đến là nơi ra đời của mì ramen tonkotsu. Tuy nhiên, Hakata là nơi được nhiều người nghĩ là nguồn gốc của mì ramen tonkotsu. Cho dù đâu là nơi ra đời của mì ramen tonkotsu đi nữa thì loại ramen này được xuất phát từ tỉnh Fukuoka. Sợi mì ramen tonkotsu có sợ nhỏ và dai hơn những loại mì ramen khác. Chuỗi cửa hàng mì ramen tonkotsu nổi tiếng như「一蘭 - Ichiran」hay「一風堂 - Iooudo」có nhiều chi nhánh trên khắp nước Nhật nên bạn có thể thưởng thức loại mì ramen này dễ dàng ở nhiều nơi tại Nhật.
Tỉnh Kumamoto
Ngoài tỉnh Fukuoka, món mì ramen tonkotsu cũng được đánh giá cao tại tỉnh Kumamoto. Mì ramen tonkotsu của tỉnh Kumamoto có đặc trưng như sợi mì to vừa (không quá mỏng và không quá dày), nước dùng béo ngậy vốn có khi được ăn kèm với vừng và trứng sống vô cùng hòa quyện. Nước dùng đậm đà được ninh từ xương lợn thơm lừng tựa như vị ngon của nước hầm bún bò Huế của Việt Nam. Điểm đặc biệt của món ăn này còn nằm ở lớp dầu màu đen được làm từ tỏi và hành. Thực tế, thành viên của WeXpats đã có dịp ăn mì ramen tonkotsu của tỉnh Kumamoto và họ phải thốt lên rằng: “tôi muốn ăn thêm bát nữa!”.
Tỉnh Kumamoto có thể chưa được biết đến nhiều như những thành phố lớn khác ở Nhật nhưng đây quả thật là nơi sở hữu văn hóa ẩm thực phong phú và được đánh giá là khá hợp vị với người Việt Nam.
Có thể bạn quan tâm:
④Miso Ramen
Tỉnh Hokkaido
“Sapporo Ramen” bắt nguồn từ thành phố Sapporo của tỉnh Hokkaido chính là tổ tiên của mì “Miso Ramen”. Ông Morito Omiya, chủ nhân của quán ăn bình dân có tên “味の三平 - Aji no Sanpei” là người đã tạo ra món này vào năm 1955 và bắt đầu đưa vào thực đơn từ năm 1963. Quán đã thiết lập phong cách truyền thống cho món ăn này là mì xoắn đặc trưng và nhiều loại rau được kết hợp.
Sau đó, chuỗi cửa hàng “Dosanko Ramen” mở rộng trên toàn quốc và Sanyo Foods bắt đầu bán “Sapporo Ichiban Miso Ramen”. Từ đó, món ăn này nhanh chóng phổ biến trên toàn quốc. Ngoài ra, tỉnh Niigata cũng nổi tiếng với món mì ramen miso. Nếu có dịp đi đến đây, hãy thử ăn mì ramen miso nhé!
⑤Tsukemen Ramen
Tỉnh Saitama
明日、11月1日の限定
— 寿製麺よしかわ川越⭐️日曜日営業してます (@kotobukiseimen) October 31, 2023
比内地鶏のつけそば 昆布水version 昼夜各15食
ハマチそば 昼夜各15食
11月1~7日迄そごう大宮地下1階にて
当店、出店致します。
こちらもよろしくお願いいたします。 pic.twitter.com/Cv7vJaEl1L
Nhắc đến mì ramen tsukemen không thể bỏ qua tỉnh Saitama. Cửa hàng mì ramen tsukemen đặc biệt nổi tiếng ở tỉnh Saitama là ‘狼煙 -Noroshi’ tại khu vực phía bắc của thành phố Saitama. Súp đặc trưng của cửa hàng này được nấu từ các nguyên liệu như xương heo, cá khô, tạo nên hương vị đậm đà rất đặc biệt. Một khi đã thử, bạn sẽ không thể quên được hương vị tuyệt vời này. Đây chính là cửa hàng lý tưởng khi bạn muốn thưởng thức mì ramen tsukemen đậm đà.
Ngoài ra, tỉnh Saitama còn có nhiều cửa hàng mì ramen tsukemen khác nổi tiếng ở những nơi như Kawagoe, Hidaka hay Kounosu…
Tỉnh Chiba
Tỉnh Chiba cũng là nơi tập hợp rất nhiều hàng bán mì ramen tsukemen ngon đậm vị. Bạn có thể bắt gặp nhiều quán mì ramen tsukemen ở những khu vực như: Funabashi, Ichikawa, Matsudo…
Những điều cần lưu ý khi ăn ramen ở Nhật
Ăn ramen nhanh
Mì Ramen là món ăn đặc trưng và rất được ưa chuộng tại Nhật Bản. Thế nên khi vào các quán mì ramen thì bạn cần phải nhanh chóng tìm chỗ ngồi và thưởng thức món mì trong khoảng thời gian ngắn bởi số lượng ghế tại đây rất giới hạn. Bên cạnh đó việc ăn mì ramen chậm sẽ khiến mì nở ra và không còn hương vị như ban đầu.
Không nên mang đồ ăn khác vào tiệm
Nếu bạn đang ăn một chiếc bánh hay uống một ly nước thì nên sử dụng hết trước khi bước vào quán mì ramen ở Nhật. Hầu hết ở các quán mì ramen đều có sẵn trà và nước uống được phục vụ miễn phí nên bạn không cần phải mua nước mang theo.
Không khí và không gian thưởng thức
Mỗi một quán mì ramen sẽ có một không gian thưởng thức khác nhau từ những không gian náo nhiệt, đông đúc cho đến không gian yên tĩnh. Tuy nhiên dù ở không gian nào thì bạn cũng cần tập trung vào việc thưởng thức mì và tận hưởng những hương vị thơm ngon của nó.
Cách gọi món
Cách gọi món tại mỗi quán mì ramen sẽ có sự khác nhau, tuy nhiên, phổ biến nhất là order trực tiếp hoặc mua phiếu ăn từ máy tự động. Với cách mua phiếu từ máy bán tự động bạn chỉ cần chọn món, cho tiền vào và bạn sẽ nhận được phiếu. Sau đó đưa phiếu này cho nhân viên để được phục vụ món ăn mà mình lựa chọn.
Cách ăn mì ramen
Thưởng thức mì ramen không chỉ đơn giản là ăn mì mà còn là một nghệ thuật. Khi ăn mì ramen người Nhật thường phát ra âm thanh xì xụp. Bởi đây không phải là điều bất lịch sự mà thể hiện sự ngon miệng đến đầu bếp.Tuy nhiên, không nên phát ra tiếng quá to vì có thể làm phiền đến người xung quanh.
Sự khác nhau giữa Ramen và Udon
Udon là loại mì được làm từ bột mì, muối, nước, có màu trắng đục và có nguồn gốc từ Kagawa - Đông Bắc Nhật Bản. Sợi udon có độ dai dai hơi giống với sợi bánh canh của người Việt và có hình dạng to tròn hơn sợi Ramen rất nhiều. Điểm khác biệt lớn nhất giữa mì ramen và udon là ở phần nước dùng. Hầu hết nước súp mì ramen mang hương vị đậm đà và béo ngậy, ngược lại, nước súp udon mang hương vị thanh ngọt tự nhiên, không quá nhiều gia vị. Để tạo ra độ ngọt tự nhiên này, không thể bỏ qua các nguyên liệu đặc trưng có từ thời xưa của người Nhật như: nước tương, rượu mirin và dashi chiết xuất từ các loại cá khô, rong biển Kombu, nấm hương, rau củ quả… Thực khách có thể thưởng thức udon nóng và lạnh tùy sở thích.
Kết
Ramen là món ăn truyền thống có từ thời xưa của người Nhật và “được lòng” rất nhiều thực khách trên khắp thế giới. Ramen được người Nhật biến tấu với nhiều cách chế biến khác nhau, mang đến nhiều loại mì Ramen đặc trưng theo từng vùng. Hãy tham khảo bài viết trên để hiểu rõ hơn về “Ramen là gì”, cách thưởng thức Ramen đúng chuẩn người Nhật và cả những kiến thức khác. Chúc bạn đọc có trải nghiệm ăn Ramen đầy thú vị dù ở Nhật Bản hay Việt Nam!
