Bukan Jepang namanya kalau tidak punya cara unik mengolah makanan. Ternyata, Jepang juga punya asinan. Berbeda dengan yang ada di Indonesia, asinan di Jepang hanya terbuat dari buah prem atau plum Jepang. Asinan dari buah plum Jepang ini populer dengan nama umeboshi.
Karena ini merupakan olahan buah yang cukup unik, maka jangan sampai melewatkannya ketika berkunjung ke Jepang. Mau tahu lebih jauh tentang asinan Jepang ini dan apa saja khasiatnya? Simak ulasan dalam artikel ini.
Daftar Isi
Kenalan Lebih Jauh dengan Umeboshi
Fakta Unik Ume, Buah Plum Jepang
Kenalan Lebih Jauh dengan Umeboshi
Dibuat dengan cara merendam buah prem dalam air garam lalu dijemur di bawah terik matahari. Setelah jadi, asinan ini akan berwarna merah dan tingkat kemerahannya berbeda-beda. Agar tidak terlalu merah, orang Jepang memasukkan daun perilla ke dalam rendaman.
Umeboshi ini memiliki rasa yang sangat kuat yaitu perpaduan antara asam dan asin. Karena kadar garam yang tinggi, asinan ini bisa disimpan untuk waktu yang lama. Asinan ini biasa dimakan bersama nasi atau menjadi isian onigiri. Selain itu, sering juga dijadikan pendamping bento.
Sebenarnya, orang Jepang tidak begitu menyukai rasa asam dan asin yang kuat dari asinan buah plum ini. Untuk itu dibuat berbagai varian dengan tingkat keasaman yang berbeda-beda. Saat ini, tersedia asinan buah plum yang lebih menonjolkan rasa umami. Yang menarik, ada juga yang rasanya manis karena menggunakan campuran madu.
Orang Jepang sendiri sudah lama mengkonsumsi asinan buah plum ini. Seni mengasinkan makanan sendiri sudah ada sejak zaman Edo. Keahlian ini terus berkembang hingga masa perang dunia. Jepang kehabisan makanan bergizi untuk rakyat di masa perang. Itulah sebabnya, asinan buah plum ini menjadi salah satu makanan yang paling sering dimakan kala itu.
Penghasil asinan khas Jepang terbanyak ada di Wakayama. Saking banyaknya, sampai-sampai dijadikan icon untuk daerah ini. Jika kebetulan mampir ke Wakayama, cobalah untuk minum Wakayama Punch yang segar karena terbuat dari plum kering dan juga buah-buah lain khas Wakayama.
Artikel Pilihan
Fakta Unik Ume, Buah Plum Jepang
Membahas umeboshi tak lengkap rasanya jika tanpa mengetahui fakta-fakta unik bahan bakunya yaitu ume atau buah plum Jepang. Berikut ini beberapa fakta unik yang berhasil dihimpun:
1. Sarat Nilai Budaya Jepang
Buah ume digunakan sebagai penanda datangnya musim semi oleh orang Jepang. Saat musim semi tiba pohon-pohon ume akan berbuah. Penggunaan buah ume sebagai bahan baku asinan khas Jepang ternyata sudah ada sejak zaman dulu jauh sebelum Jepang menjadi negara modern.
Sering digunakan sebagai pendamping bento, buah ume yang berwarna merah akan diletakkan di tengah-tengah nasi putih. Ini melambangkan bendera negara Jepang dan disebut dengan hinomaru bento. Bahkan pada perang dunia II, hinomaru bento menjadi makanan yang direkomendasikan pemerintah Jepang kepada rakyatnya.
2. Kaya Manfaat
Buah plum khas Jepang ini memiliki segudang manfaat. Salah satunya adalah manfaat pada saluran pencernaan. Umeboshi berfungsi sebagai antiseptic alami pada pencernaan. Selain itu, ume bisa menyeimbangkan kadar asam pada tubuh manusia. Manfaat lainnya adalah bisa menyembuhkan penyakit dermatitis atopic atau eksim.
Dalam satu buah kecil plum, ada banyak sekali kandungan zat-zat yang bisa melawan radikal bebas. Kandungan asam sitrat bisa dimanfaatkan untuk melenyapkan selulit, melemaskan otot, dan juga membakar kalori. Orang yang bertubuh gemuk disarankan banyak mengkonsumsi ume.
3. Dianggap Bisa Membuat Orang Tak Perlu ke Dokter
Ada anggapan yang melekat pada diri masyarakat Jepang, bahwa dengan makan satu buah ume dalam sehari, bisa menjauhkan mereka dari dokter. Pasalnya, banyaknya manfaat pada buah ume meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat Jepang. Contohnya, kandungan elektrolit pada buah ini bisa mengurangi efek dari minum alkohol yaitu rasa mabuk, mual dan pusing.
4. Cara Mudah untuk Sehat
Buah ini bisa ditemui dengan mudah di supermarket atau toko-toko. Itulah alasannya buah ini dianggap sebagai cara mudah untuk sehat. Penelitian yang dilakukan Universitas Wakayama membuktikan bahwa buah ini bisa digunakan untuk meredakan gejala lambung kronik yang disebabkan oleh kuman helicobacter pylori. Selain itu, ada manfaat anti kanker dan anti radang.
5. Sering Dicampur Nasi/Onigiri
Seperti telah disinggung di atas bahwa buah ini sangat akrab dengan nasi atau onigiri. Selain sebagai isian onigiri, buah ume yang sudah dikeringkan sering juga digunakan untuk bumbu pasta, olesan jagung bakar dan juga sayur.
Rasa asam dari asinan ini akan luntur jika dimakan dengan nasi. Potong asinan plum dengan sumpit, lalu campurkan ke nasi hangat. Rasa manis dari nasi akan menetralisir rasa asam dan asin. Diklaim ini adalah cara terbaik mengkonsumsi makanan ini.
6. Lebih Asam dari Lemon
Buah ume yang sudah diolah menjadi umeboshi rasanya sangat asam. Bahkan rasa asam ini melebihi asanya lemon. Di dunia internasional, olahan ini dikenal juga dengan sebutan Japanese Salt Plum. Saking asamnya, sampai-sampai dinobatkan sebagai makanan terasam di dunia.
Kandungan citric acid pada buah ini sangat tinggi. Bahkan, pada sekitar tahun 1960, karena kadar asam yang tinggi pada buah ini, sampai-sampai muncul berita kalau buah ini berhasil melubangi sebuah kotak makan berbahan alumunium.
Digunakan Sebagai Menu Diet
Selain sebagai teman makan nasi dan onigiri, asinan buah plum ini juga digunakan sebagai menu diet. Uniknya, asinan lebih dulu dihangatkan di microwave atau kompor. Inilah yang kemudian disebut hot umeboshi. Dengan mengkonsumsinya 3 butir sehari, makan seseorang sudah bisa mendapatkan manfaat untuk kesehatan dan kecantikan.
Umeboshi panas ini memiliki kandungan gizi yang tidak main-main. Ada zat yang disebut vanillin, dimana zat ini akan diserap oleh usus kecil untuk kemudian menstimulasi sel-sel lemak. Hasil dari stimulasi ini membuat lemak lebih mudah dibakar. Sehingga, ume cocok digunakan sebagai menu diet bagi yang ingin menurunkan kadar lemak dalam tubuhnya.
Selain vanillin, ada juga zat yang mirip vanillin tapi tidak mempunyai efek membakar lemak. Zat ini disebut vanillin glukosida. Vanilin glukosida harus dipanaskan dulu baru bisa bekerja seperti vanillin. Jadi, dengan memanaskan buah ume kering, akan meningkatkan kadar vanilin hingga 20%.
Tak hanya vanillin yang muncul ketika memanaskan ume tapi juga mumu feral. Khasiat dari mumu feral adalah meningkatkan metabolisme tubuh karena peredaran darah jadi lancar. Bagi orang-orang yang sedang dalam program diet, tentu ini sangat bagus.
Selain membantu orang-orang yang dalam program diet, asinan buah ume juga bermanfaat untuk kecantikan. Adanya kandungan flavonoid membuat buah ini digunakan sebagai antioksidan yang berguna untuk memelihara kesehatan kulit.
Cara Membuat Umeboshi
Pertama, siapkan buah plum yang sudah masak kemudian beri garam. Aduk-aduk terus hingga airnya keluar. Warna akan berubah menjadi kemerahan. Tingkat kemerahan tergantung pada buah ume itu sendiri.
Jika ingin dibuat hangat, caranya sangat mudah. Panaskan saja kompor atau bisa juga dengan microwave. Ambil 3 buah plum kering kemudian panaskan. Setelah selesai, masukkan ke dalam air hangat atau bisa juga digunakan pada campuran tumisan.
Sejuta manfaat umeboshi membuat olahan buah ini harus dicoba dan dibeli sebagai oleh-oleh ketika berkunjung ke Jepang. Sebagai oleh-oleh, ada juga buah plum yang diolah menjadi permen asam. Jangan takut akan rasanya yang asam. Karena ketika sudah terbiasa, rasa asam ini akan terasa lezat.
Baca juga: Masak Apa Ya? Coba Kreasi Baru dengan Bumbu Masak Jepang. Rahasia Rasa Masakan Jepang yang Khas!
